La cave

Découverte et partage

Tout comme la cuisine, le vin est, pour moi, une grande passion. En créant pour vous cette carte, je suis sorti des archétypes pour plusieurs raisons. J’ai d’abord tenu à mettre à l’honneur différentes régions, dont celle de mon épouse, l’Alsace . Ensuite, j’ai voulu vous proposer des vins qui me donnent du plaisir et de l’émotion et que je tiens ici à partager avec vous. Dans cette carte, vous trouverez des vins élaborés par des femmes et des hommes à forte personnalité. Des vignerons que je veux remercier pour la qualité et la rigueur du travail qu’ils fournissent tout au long de l’année dans les vignes, les caves de vinification et les chais de leurs domaines. Leur métier, comme le mien, est avant tout un métier de passion, de générosité. Nous, les « artisans-auteurs » dépendons des conditions climatiques et n’avons de cesse d’essayer de vous offrir le meilleur. En élaborant cette carte, j’ai voulu honorer ma philosophie de la cuisine, en donnant la priorité aux vins de terroir, créés avec la volonté de respecter le produit. C’est pour cela que je suis fier de travailler avec des vignerons sensibles et engagés pour préserver la santé de leur terre et de l’environnement. Enfin, je tiens à remercier les professionnels qui sont le relais entre nous, les restaurateurs, et les vignerons. Cette « bible bacchique » de Ze Bistro, que nous sommes heureux de vous présenter ici, est le fruit de leurs conseils alliés à une collaboration minutieuse. Mon souhait le plus cher est que vous découvriez en son sein un flacon sympathique qui vous donne du bonheur et vous permette de passer un agréable moment avec nous.

Olivier Scola

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